Communication & langages

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Communication & langages (2010), 2010:41-52 NecPlus
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doi:10.4074/S0336150010012044

Dossier : La médiatisation du culinaire

Influence de la communication sur l’alimentation


Pascale Hébel

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Résumé

Les discours sur l’alimentaire marquent un clivage : d’un côté, une vision fonctionnelle restreint l’alimentation au domaine de la santé, engendrant des messages nutritionnel individualisés et mettant en avant non plus les raisons gastronomiques ou symboliques mais les raisons d’ordre médical. Un phénomène d’individualisation est à l’œuvre dans le domaine alimentaire. Mais une vision humaniste de l’alimentation refait surface : l’alimentation, à la maison comme à l’extérieur, représente alors une culture, une identité commune et réintroduit la dimension fondamentale et sociale de convivialité, de plaisir et de partage. Plus qu’une simple mode, la cuisine-loisirs répond aux besoins de réalisation de soi, aux contraintes budgétaires de plus en plus fortes en période économique difficile et à la volonté de maîtriser la fabrication de ses propres aliments en réponse aux inquiétudes croissantes.

Abstract

What people and media say about food is diverse. On one hand a functional approach is concerned with food as an element of health. It favours customised messages to individuals not about gastronomic or symbolic values, but about health. This is food as a personal issue. On the other hand a humanist version of food is reemerging. Meals at home and outside are elements of culture. They are markers of a common identity as they reflect the essentially social values of conviviality, pleasure and sharing. Cooking as a hobby goes deeper than a mere fashion, it is about self-fulfillment, about catering with ever growing budgetary constraints and about making one’s own food as a protection against perceived threats.

Resumen

Los discursos sobre la alimentación acentúan la división existente entre una visión funcional que produce mensajes nutricionales individualizados desde el campo de la salud y una visión gastronómica o simbólica disociable de las preocupaciones del ámbito médico. Un proceso de individualización acompaña las cuestiones alimenticias. Sin embargo, cabe observar que una concepción humanista de la alimentación resurge: en espacios domésticos y exteriores, la alimentación puede representar una cultura, una identidad puesta en común como vector de las dimensiones sociales fundamentales que son la amenidad, el placer y la generosidad. Más allá de un efecto de moda, la cocina como hobby refleja tanto las necesidades de realización personal como el rigor de un periodo económico difícil, y responde además a la voluntad de controlar la preparación de los alimentos propios en un contexto de preocupación nutricional.

Mots clés : alimentation; culinaire; représentations sociales; santé; communication

Keywords:food; cooking; social images; health; communication

Palabras clave:Alimentación; Culinaria; Representaciones sociales; Salud; Comunicación

Pascale Hébel est directrice du département Consommation du Crédoc. Son expérience professionnelle (20 ans) s’est construite dans le domaine de l’alimentation (INRA, Crédoc, AC Nielsen, BIPE) dans le secteur du marketing. Elle est coordonnatrice de l’ouvrage Comportements et Consommations Alimentaires en France, Tec & Doc, mai 2007. De formation, elle est ingénieur agronome (INA-PG) et docteur en mathématiques appliquées.


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